Дослідження впливу рослинної сировини на показники якості та мінеральний склад шніцелів

Abstract

Магістерська робота на тему «Дослідження впливу рослинної сировини на показники якості та мінеральний склад шніцелів» складається із вступу, 5 розді-лів, висновків, списку використаної літератури, який містить джерела. Роботу викладено на 137 сторінках. Метою даної роботи є підбір компонентів, розробка рецептур та удоскона-лення технології шніцелів з використанням рослинної сировини. Об’єктом досліджень є технологія шніцелів з використанням рослинної си-ровини. В результаті проведеної роботи було розроблено 5 рецептур шніцелів з ви-користанням різної м’ясної та рослинної сировини для розширення асортименту та збагачення шніцелів комплексом вітамінів та мінеральних речовин. Висновок магістерської роботи за результатами досліджень носить рекоме-ндаційний характер.