Удосконалення технології виробництва м'ясних виробів з використання біотехнологічних прийомів
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук зі
спеціальності 03.00.20 «Біотехнологія». Національний університет біоресурсів
і природокористування України. Київ
Опис
The dissertation thesis for the scientific degree of the candidate technical
sciences
Ключові слова
біотехнологічні прийоми, варені ковбасні вироби, технологія, якість, безпечність, ферментний препарат трансглютаміназа, пшеничний білок глютен
Бібліографічний опис
Удосконалення технології виробництва м'ясних виробів з використання біотехнологічних прийомів : автор. дис. . кандидата технічних наук: 03.00.20 "Біотехнологія" (технічні науки) / О.М. Гармаш ; Національний університет біоресурсів і природокористування. - Київ