Physical and chemical parameters of chops model compositions with using of flax seed
Loading...
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
НУБіП України
DOI
Abstract
Physical and chemical parameters of
chops model compositions using flax seeds was studied.
Found that using of flax seeds in the chops model
compositions in the amount of 5% promotes the waterretaining capacity, therefore, the texture and richness of
products are improved.
Description
Були вивчені фізико-хімічні
параметри моделей композицій відбивних з
використанням насіння льону. Встановлено, що
використання насіння льону у котлетних модель
композиціях в кількості 5% підвищує водоутримуючу
здатність, тому, текстура і соковитість продуктів
поліпшується.
Citation
Physical and chemical parameters of chops model compositions with using of flax seed / I.A. Veretynska, Yu.G. Sukhenko, N.M. Slobodyanyuk // Техніка та енергетика. - К. : НУБіП України, 2018. - Том 9, № 2. - С. 85-88